到棗莊旅游吃過辣子雞的人，大多會(huì)對(duì)其味道念念不忘。8月30日，棗莊市委書記張宏偉調(diào)研辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作。市委書記對(duì)辣子雞進(jìn)行專門調(diào)研，這個(gè)動(dòng)作不尋常。

　　從調(diào)研過程來看，關(guān)注點(diǎn)主要有三個(gè)：一是保障辣子雞食材和輔料來源的優(yōu)良性。制作辣子雞所用代表性食材是孫枝雞，近日孫枝雞入選了國家畜禽遺傳資源名錄。

　　二是辣子雞烹制工藝標(biāo)準(zhǔn)化。堅(jiān)持品質(zhì)、品類、品牌一起抓，盡快研究制定“辣子雞”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)烹制工藝、味型創(chuàng)新、食材配料、質(zhì)量安全等予以規(guī)范。

　　三是產(chǎn)業(yè)鏈條化。貫通一二三產(chǎn)并賦能文旅消費(fèi)，打通上下游，做成百億級(jí)的富民大產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖、加工、銷售全鏈條發(fā)力。

　　重視辣子雞，是棗莊轉(zhuǎn)型發(fā)展“細(xì)節(jié)化”的體現(xiàn)。

　　棗莊不容易，幸福過，也痛苦過。棗莊曾是省內(nèi)重要的煤炭生產(chǎn)基地，但到2009年，棗莊已經(jīng)被國家確定為第二批資源枯竭城市，從此開始了“浴火重生、鳳凰涅槃”的轉(zhuǎn)型征程。

　　當(dāng)前，棗莊市經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)從過去與煤炭相關(guān)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)占經(jīng)濟(jì)總量的80%以上，逆轉(zhuǎn)為如今的非煤產(chǎn)業(yè)增加值占規(guī)上工業(yè)增加值的80%以上，實(shí)現(xiàn)了從“百年煤城”向“生態(tài)綠城”的精彩蝶變。

　　棗莊轉(zhuǎn)型，一是實(shí)施“工業(yè)強(qiáng)市、產(chǎn)業(yè)興市”戰(zhàn)略，培育打造高端裝備、高端化工等特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，如今鋰電等新能源產(chǎn)業(yè)已經(jīng)聲名鵲起。與此同時(shí)，以2010年臺(tái)兒莊古城建成開園為重要標(biāo)志，棗莊的文旅產(chǎn)業(yè)異軍突起，成為轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要載體。 2023年，臺(tái)兒莊古城入選省智慧旅游樣板景區(qū)，漁燈巷獲評(píng)省級(jí)旅游休閑街區(qū)，全區(qū)接待游客1400萬人次，較2019年增長12.1%。去年，臺(tái)兒莊古城游客量突破800萬人次，和泰山景區(qū)接待游客861.97萬人為“同一層級(jí)”。

　　“吃”是旅游業(yè)發(fā)展中的重要環(huán)節(jié)，棗莊文旅業(yè)的快速發(fā)展，也讓“辣子雞”名聲大噪。不過，初期階段，“辣子雞”更多是文旅業(yè)的“佐餐”?！白舨汀本褪恰拜o助”角色，人們到棗莊游臺(tái)兒莊古城、看運(yùn)河、坐船體驗(yàn)濕地之美，吃飯時(shí)來一頓“辣子雞”飽腹，只能說是“順便”。

　　但隨著旅游業(yè)的深入發(fā)展，特別是文旅融合的進(jìn)程加深，“吃”也漸漸不單純停留在“吃”，“吃”中有味道還有文化，美食在旅游業(yè)中開始獨(dú)當(dāng)一面。 2015年9月，棗莊舉辦了第一屆中國·棗莊辣子雞文化節(jié)；2016年5月棗莊市申報(bào)“中國辣子雞之鄉(xiāng)”；2021年11月，肉食傳統(tǒng)制作技藝（棗莊辣子雞烹飪技藝） 入選山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄；到2023年10月，共舉辦了七屆中國·棗莊辣子雞文化節(jié)。辣子雞文化節(jié)還有變種，往往和其它文化活動(dòng)搭配。今年5月6日，齊魯夾谷會(huì)盟文化節(jié)暨鳳凰嶺辣子雞節(jié)第一屆齊魯民俗文化節(jié)舉辦。

　　通過辣子雞文化節(jié)活動(dòng)和申報(bào)中國辣子雞之鄉(xiāng)，棗莊統(tǒng)一了辣子雞加工標(biāo)準(zhǔn)，形成辣子雞文化，樹立了品牌意識(shí)；辣子雞烹飪技藝成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。在政府支持下，烹飪專業(yè)高級(jí)講師王新權(quán)成為肉食傳統(tǒng)制作技藝（棗莊辣子雞烹飪技藝）傳承人，他開設(shè)培訓(xùn)班、工作坊等，傳授棗莊辣子雞的烹飪技藝，將棗莊辣子雞帶到更廣闊的舞臺(tái)。

　　“一雞活，百業(yè)興”，辣子雞貫穿一二三產(chǎn)業(yè)，成為城市發(fā)展的活力要素和獨(dú)特的文化符號(hào)。棗莊市臺(tái)兒莊區(qū)漁燈巷作為特色文旅街區(qū)，是目前國內(nèi)唯一以運(yùn)河漁燈文化為主題的文商旅街區(qū)，正打造“中國辣子雞之鄉(xiāng)漁燈巷（棗莊）辣子雞非遺文化街”，同時(shí)還有棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)文化館、辣子雞場(chǎng)景體驗(yàn)街、辣子雞新型電商消費(fèi)矩陣平臺(tái)。

　　高速路、高速鐵路等基礎(chǔ)設(shè)施的完善，也促進(jìn)了棗莊辣子雞的消費(fèi)。棗莊處在京滬高鐵沿線，公路交通四通八達(dá)，還有難得的京杭運(yùn)河水運(yùn)。生活水平提高之后，很多人開著私家車，到某個(gè)地方吃個(gè)美食十分方便。辣子雞從一道“佐餐”，漸漸成為一道旅游“正餐”。

　　棗莊辣子雞從旅游“佐餐”到“正餐”的演變，并非是獨(dú)特的樣本，而是有很多“伙伴”。比如，現(xiàn)在臨沂有炒雞大賽、淄博有燒烤節(jié)、沂蒙山有“伏羊節(jié)”，每逢活動(dòng)舉辦期間都是人山人海，美食獨(dú)自唱主角成為一個(gè)正?，F(xiàn)象。

　　“小美食，大力量”，市委書記調(diào)研辣子雞，正是看到了辣子雞這道美食里邊蘊(yùn)藏的巨大潛力。

　　在旅游業(yè)發(fā)展進(jìn)程中，美食的“佐餐”和“正餐”之別，并沒有嚴(yán)格的界限。比如，人們到棗莊，可能既為了看臺(tái)兒莊古城、濕地，也為了吃辣子雞，誰為“正”誰為“佐”，最終可能是一個(gè)“混沌”的整體概念。這也提醒我們，旅游高質(zhì)量建設(shè)，最終打的是“整體牌”，不能放過每一個(gè)“分支”的打造，要強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)上的完善，最終靠整體魅力征服游客，絕不能單項(xiàng)打天下。

　　棗莊辣子雞成為活躍當(dāng)?shù)芈糜物嬍诚M(fèi)的重要元素，而且產(chǎn)業(yè)鏈條影響廣泛、產(chǎn)業(yè)規(guī)模可觀，一道售價(jià)百元的棗莊辣子雞，涉及的上下游產(chǎn)業(yè)價(jià)值可達(dá)500元之多。

　　辣子雞作為一道名吃，保持原汁原味至關(guān)重要，努力擴(kuò)大品牌影響力也很重要。這次調(diào)研一是強(qiáng)調(diào)食材，一是注重烹制工藝的規(guī)范化，就抓住了影響味道的關(guān)鍵。強(qiáng)調(diào)產(chǎn)業(yè)鏈條化，還特別重視創(chuàng)新，“在大力推廣堂食現(xiàn)炒的基礎(chǔ)上積極發(fā)展真空速食，用互聯(lián)網(wǎng)思維拓展銷售渠道”，為辣子雞走出棗莊、走向全國創(chuàng)造條件。辣子雞成為棗莊文旅業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的“正餐”，越來越有底氣。

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